Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51
La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo de compuestos precursores del sabor. Este estudio evaluó el efecto de la adición de cultivos iniciadores (Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactiplantibacillus plantarum y Acetobacter ghanensis) y pulpas de maracuyá y banano sobre...
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| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2025
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759 |
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