Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo de compuestos precursores del sabor. Este estudio evaluó el efecto de la adición de cultivos iniciadores (Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactiplantibacillus plantarum y Acetobacter ghanensis) y pulpas de maracuyá y banano sobre...

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Main Author: Cabrera Albán, Doménica (author)
Other Authors: Muñoz Vanegas, Andrea Renata (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
CACAO CCN-51
FERMENTACIÓN
CULTIVO INICIADOR
FRUTAS
CALIDAD
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759
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