Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo de compuestos precursores del sabor. Este estudio evaluó el efecto de la adición de cultivos iniciadores (Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactiplantibacillus plantarum y Acetobacter ghanensis) y pulpas de maracuyá y banano sobre...

• מחבר ראשי: Cabrera Albán, Doménica (author)
• מחברים אחרים: Muñoz Vanegas, Andrea Renata (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2025
• נושאים: CACAO CCN-51; FERMENTACIÓN; CULTIVO INICIADOR; FRUTAS; CALIDAD
• גישה מקוונת: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759