Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo de compuestos precursores del sabor. Este estudio evaluó el efecto de la adición de cultivos iniciadores (Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactiplantibacillus plantarum y Acetobacter ghanensis) y pulpas de maracuyá y banano sobre...

• Հիմնական հեղինակ: Cabrera Albán, Doménica (author)
• Այլ հեղինակներ: Muñoz Vanegas, Andrea Renata (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2025
• Խորագրեր: CACAO CCN-51; FERMENTACIÓN; CULTIVO INICIADOR; FRUTAS; CALIDAD
• Առցանց հասանելիություն: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759