Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

Efecto de la adición de distintas mezclas de microorganismos en una fermentación modificada de cacao CCN-51

La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo de compuestos precursores del sabor. Este estudio evaluó el efecto de la adición de cultivos iniciadores (Saccharomyces cerevisiae, Pichia kudriavzevii, Lactiplantibacillus plantarum y Acetobacter ghanensis) y pulpas de maracuyá y banano sobre...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar: Cabrera Albán, Doménica (author)
Diğer Yazarlar: Muñoz Vanegas, Andrea Renata (author)
Materyal Türü: bachelorThesis
Dil:spa
Baskı/Yayın Bilgisi: 2025
Konular:
CACAO CCN-51
FERMENTACIÓN
CULTIVO INICIADOR
FRUTAS
CALIDAD
Online Erişim:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759
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Internet

http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15759

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