Estudio de las propiedades fisicoquímicas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentación controlada con adición de pulpa de frutas

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En esta investigación se evaluaron los cambios fisicoquímicos durante la fermentación de cacao CCN-51 con adición de pulpa de frutas. Los resultados presentaron diferencias significativas (¿<0,05) entre los parámetros fisicoquímicos durante la fermentación. Se obtuvieron mayores concentraciones d...

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Wedi'i Gadw mewn:
Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur: Ortiz Urgilés, Jennifer Pamela (author)
Awduron Eraill: Santander Pérez, Fernanda Alegría (author)
Fformat: bachelorThesis
Iaith:spa
Cyhoeddwyd: 2022
Pynciau:
CACAO
CCN - 51
FISICOQUÍMICOS
CALIDAD
FERMENTACIÓN CONTROLADA
Mynediad Ar-lein:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11935
Tagiau: Ychwanegu Tag
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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11935

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