Estudio de las propiedades fisicoquímicas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentación controlada con adición de pulpa de frutas

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En esta investigación se evaluaron los cambios fisicoquímicos durante la fermentación de cacao CCN-51 con adición de pulpa de frutas. Los resultados presentaron diferencias significativas (¿<0,05) entre los parámetros fisicoquímicos durante la fermentación. Se obtuvieron mayores concentraciones d...

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Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Hoofdauteur: Ortiz Urgilés, Jennifer Pamela (author)
Andere auteurs: Santander Pérez, Fernanda Alegría (author)
Formaat: bachelorThesis
Taal:spa
Gepubliceerd in: 2022
Onderwerpen:
CACAO
CCN - 51
FISICOQUÍMICOS
CALIDAD
FERMENTACIÓN CONTROLADA
Online toegang:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11935
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