Estudio de las propiedades fisicoquímicas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentación controlada con adición de pulpa de frutas

En esta investigación se evaluaron los cambios fisicoquímicos durante la fermentación de cacao CCN-51 con adición de pulpa de frutas. Los resultados presentaron diferencias significativas (¿<0,05) entre los parámetros fisicoquímicos durante la fermentación. Se obtuvieron mayores concentraciones d...

• מחבר ראשי: Ortiz Urgilés, Jennifer Pamela (author)
• מחברים אחרים: Santander Pérez, Fernanda Alegría (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2022
• נושאים: CACAO; CCN - 51; FISICOQUÍMICOS; CALIDAD; FERMENTACIÓN CONTROLADA
• גישה מקוונת: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11935