Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha vegana con alto valor biológico, utilizando harina de chocho (Lupinus mutabilis) y sacha inchi (Plukenetia volubilis) como ingredientes proteicos principales. Se elaboraron cinco formulaciones experimentales y una mues...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Nieves Arias, Pablo Elian (author)
Otros Autores: Rodríguez Pesántez, Pamela Nicole (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2025
Materias:
SALCHICHA VEGANA
VALOR BIOLÓGICO
SACHA INCHI
CHOCHO
PROTEIN DIGESTIBILITY CORRECTED AMINO ACID SCORE- PDCAAS
TEXTURA
EVALUACIÓN SENSORIAL
Acceso en línea:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15762
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