Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha vegana con alto valor biológico, utilizando harina de chocho (Lupinus mutabilis) y sacha inchi (Plukenetia volubilis) como ingredientes proteicos principales. Se elaboraron cinco formulaciones experimentales y una mues...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Nieves Arias, Pablo Elian (author)
Beste egile batzuk:	Rodríguez Pesántez, Pamela Nicole (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2025
Gaiak:	SALCHICHA VEGANA VALOR BIOLÓGICO SACHA INCHI CHOCHO PROTEIN DIGESTIBILITY CORRECTED AMINO ACID SCORE- PDCAAS TEXTURA EVALUACIÓN SENSORIAL
Sarrera elektronikoa:	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15762
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Valor biológico de la proteína de una mezcla de harinas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis) y su potencial uso en la fabricación de pan.
nork: Álvarez Quinteros, Jaime Fernando
Argitaratua: (2023)

Efecto de la incorporación de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis) en las características fisicoquímicas e inflamación in vitro de muffins sin huevo
nork: Cordero Maldonado, Jorge Esteban
Argitaratua: (2025)

Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L)
nork: Jiménez Moreno, Jennifer Samantha
Argitaratua: (2020)

Diseño de sistemas de encapsulamiento de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L)
nork: Jiménez Moreno, Jennifer Samantha
Argitaratua: (2020)

Diseño de una máquina descascaradora del fruto plukenetia volubilis (Sacha inchi) para pequeños agricultores
nork: Moncayo Condo, Alex Efraín
Argitaratua: (2017)

Actividad antioxidante y fotoprotectora del aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
nork: Arteaga Pintado, Alysson Mishel
Argitaratua: (2020)

Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina
nork: Vivar Vásquez, Alejandro Anthony
Argitaratua: (2023)

Aprovechamiento de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis) como fuente proteica en una barra nutritiva.
nork: Ayerve Torres, Isabel Cristina
Argitaratua: (2024)

CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE SACHA INCHI (plukenetia volubilis) DEL CANTÓN SAN VICENTE, MANABÍ, ECUADOR, OBTENIDA MEDIANTE PROCESOS NO TÉRMICOS DE EXTRUSIÓN
nork: Romero Hidalgo, Luis Eduardo
Argitaratua: (2019)

Estudio comparativo de la aplicación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y oliva (Olea europea) extra virgen en la elaboración de aderezos
nork: Guerrero Torres, Sara Isabel
Argitaratua: (2020)

Estandarización del proceso de extracción del aceite de la semilla vegetal sacha inchi (Plukenetia volubilis)
nork: Escobar Bosquez, Yomara Yahaira
Argitaratua: (2017)

Estandarización del proceso de extracción del aceite de la semilla vegetal sacha inchi (Plukenetia volubilis)
nork: Escobar Bosquez, Yomara Yahaira
Argitaratua: (2017)

Utilización de diferentes niveles de semilla de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), en conejos neozelandeses en la etapa de gestación - lactancia
nork: Macas Giler, Gladys Mercedes
Argitaratua: (2016)

Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
nork: Erazo Burbano, Valeria Denisse
Argitaratua: (2021)

"Investigación de mercado para la aceptación del aceite Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en la zona Quevedo".
nork: Intriago Rodríguez, Irma Isabel
Argitaratua: (2013)

"Análisis económico de la producción del cultivo de sacha INCHI (Plukenetia volubilis linneo) en el Recinto El Vergel del Cantón Valencia".
nork: Herrera Jácome, Darío Fernando
Argitaratua: (2014)

Efecto de los niveles de aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis l.) En la obtención de una emulsión cosmética con adición de emulsionante (montanov 68)
nork: Macas Játiva, Johana Elizabeth
Argitaratua: (2016)

Aprovechamiento de los residuos de la cascarilla del fruto del sacha inchi (Plukenetia volubilis) y café (Coffea arábiga) para la obtención de un biopolímero de alta densidad
nork: Carrillo Dávila, Jonathan David
Argitaratua: (2024)

Rendimiento y caracterización de ácidos grasos del aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en localidades del Ecuador.
nork: Castillo Flores, Johanna Estefania
Argitaratua: (2021)

Industrialización del aceite vegetal de la especie Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)
nork: Carrión Cabrera, Juan Diego
Argitaratua: (2019)

Proximate Analysis and Amino Acid Profile of the Ecuadorian Andean Lupin (Fabaceae: Lupinus mutabilis) Protein Isolate
nork: Guerra Freire, Daniela
Argitaratua: (2015)

Propiedades funcionales y valor biológico de un concentrado de proteínas vegetales a base de Sacha Inchi (plukenetia volubilis)
nork: Cordero Clavijo, Luis Mateo
Argitaratua: (2020)

Estudio de la variabilidad de la temperatura previo a la extracción del aceite de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis)
nork: Borja Vásquez, Leonardo Xavier
Argitaratua: (2020)

Utilización de harina Plukenetia volubilis (Sacha inchi) para la elaboración de chorizo especial
nork: Quito Pinta, Mónica Alexandra
Argitaratua: (2017)

Aplicación hormonal enla germinación de sacha inchi (Plukenetia vulobilis L.)
nork: Bustamante Castillo, Miguel Sebastian
Argitaratua: (2011)

Valoración de una bebida a base de zuma de maracuyá enriquecida con sacha inchi (Plukenetia volubilis
nork: Vera Lara, Evelyn Salomé
Argitaratua: (2017)

Análisis fisicoquímico y microbiológico del yogurt tipo I elaborado con diferentes niveles de sacha inchi (Plukenetia volubilis hnneo).
nork: Arichabala Pacheco, Sandra Lisbeth
Argitaratua: (2022)

Formulación de alimento balanceado a base de pasta de sacha inchi plukenetia volúbilis y evaluación de su efecto sobre los parámetros zootecnicos de pollos de engorde
nork: Arias Tituana, Halderg Enrique
Argitaratua: (2015)

Formulación de alimento balanceado a base de pasta de sacha inchi plukenetia volúbilis y evaluación de su efecto sobre los parámetros zootecnicos de pollos de engorde
nork: Arias Tituana, Halderg Enrique
Argitaratua: (2015)

Elaboración y caracterización de una bebida a partir de la semilla de sacha inchi ( Plukenetia Volubilis L.)
nork: Cárdenas Proaño, Viviana Stefanía
Argitaratua: (2015)

Desarrollo de una pasta de cacao untable con propiedades nutritivas y funcionales a base de cacao (Theobroma cacao L.) sacha inchi (Plukenetia volubilis) y linaza Linum usitatissimum)
nork: Escobar Barragán, Carlos Sebastián
Argitaratua: (2025)

Análisis de las propiedades fisicoquímicas del aceite extraído de Plukenetia volubilis L. (Sacha inchi) mediante métodos sostenibles y procesos químicos.
nork: Celi Bohórquez, Nadia Nicole
Argitaratua: (2025)

Effect of herbal methionine on productive performance of broiler chicken
nork: Oñate Mancero, Francisco Javier
Argitaratua: (2016)

Análisis proximal, microbiológico y digestibilidad gastrointestinal de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) generada como residuo en la microempresa Sacha Inchi Génesis
nork: Fonseca Amaya, Dennisse Alejandra
Argitaratua: (2023)

Diferentes tipos de sustrato en el comportamiento agrónomico de plantas de sacha inchi (plukenetia volubilis linneo l) en vivero, en la Zona Quinindé
nork: Arguello Cedeño, Angel Robinson
Argitaratua: (2015)

Efecto de tres niveles de aceite de sacha inchi Plukenetia volubilis en la dieta de pollos de engorde en la línea cobb
nork: Vera Lara, Hugo Israel
Argitaratua: (2015)

Elaboración y control de calidad en la obtención de harina extruida de sacha inchi (Plukenetia volúbilis Linneo) para preparados industriales
nork: Moncayo Silva, Ana Carolina
Argitaratua: (2024)

Diseño de un equipo para extraer los aceites grasos de sacha inchi (plukenetia volúbilis) del ecotipo de Napo, a nivel de laboratorio
nork: Encalada Plaza, David Estefano
Argitaratua: (2015)

Evaluación de los parámetros tecnológicos de nuggets obtenidos a partir de carne de cuy (Cavia porcellus) con sacha inchi (Plukenettia volubilis) y transglutaminasa
nork: Torres Quiñonez, Yetty Dayana
Argitaratua: (2024)

Evaluación del rendimiento extractivo de aceite de semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo) por prensado y extrusión en frío
nork: Ortiz Andrade, Ángeles Ariana
Argitaratua: (2024)