Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo desarrollar una salchicha vegana con alto valor biológico, utilizando harina de chocho (Lupinus mutabilis) y sacha inchi (Plukenetia volubilis) como ingredientes proteicos principales. Se elaboraron cinco formulaciones experimentales y una mues...

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Bibliographic Details
Main Author:	Nieves Arias, Pablo Elian (author)
Other Authors:	Rodríguez Pesántez, Pamela Nicole (author)
Format:	bachelorThesis
Language:	spa
Published:	2025
Subjects:	SALCHICHA VEGANA VALOR BIOLÓGICO SACHA INCHI CHOCHO PROTEIN DIGESTIBILITY CORRECTED AMINO ACID SCORE- PDCAAS TEXTURA EVALUACIÓN SENSORIAL
Online Access:	http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15762
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Elaboración de una salchicha vegana con alto valor biológico a base de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis)

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