Estudio para optimizar la calidad tecnológica y sensorial del helado tipo mantecado con hidrólisis enzimática mediante diseño experimental

El objetivo del presente trabajo fue optimizar las características sensoriales y tecnológicas del helado tipo mantecado comercializado por la empresa "Dulce Compañía" Cía. Ltda. El trabajo comprendió dos etapas: 1) optimización de la hidrólisis enzimática de la lactosa y 2) optimización de...

• Yazar: Lazo Bustamante, Jessica (author)
• Diğer Yazarlar: Verdugo Tenesaca, Priscila (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2010
• Konular: ELABORACIÓN DE HELADOS; ENZIMOLOGÍA; BIOTECNOLOGÍA DE HIDRÓLISIS
• Online Erişim: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6285