Incorporación de un extracto liofilizado de “agua de frescos” para la elaboración de un pan de trigo con potencial uso funcional

Se determinó el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de “agua de frescos”: formulado (HDP) y comercial (HC), usados durante la fabricación de un pan integral. Las muestras no presentaron citotoxicidad (>94 en células CaCo-2). No hubo diferencia significativa (α = 0.05)...

• Päätekijä: Panata Saquicili, Diego Esteban (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2019
• Aiheet: AGUA DE FRESCOS; PAN; COMPUESTOS FENÓLICOS; ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE; FENÓLICOS
• Linkit: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9236