Incorporación de un extracto liofilizado de “agua de frescos” para la elaboración de un pan de trigo con potencial uso funcional

Incorporación de un extracto liofilizado de “agua de frescos” para la elaboración de un pan de trigo con potencial uso funcional

Se determinó el efecto del enriquecimiento (0.5%) de dos extractos liofilizados de “agua de frescos”: formulado (HDP) y comercial (HC), usados durante la fabricación de un pan integral. Las muestras no presentaron citotoxicidad (>94 en células CaCo-2). No hubo diferencia significativa (α = 0.05)...

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Auteur principal: Panata Saquicili, Diego Esteban (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2019
Sujets:
AGUA DE FRESCOS
PAN
COMPUESTOS FENÓLICOS
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
FENÓLICOS
Accès en ligne:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/9236
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