Caracterización de las principales propiedades reológicas de los quesos prensados frescos y amasados expendidos en la Ciudad de Cuenca

Caracterización de las principales propiedades reológicas de los quesos prensados frescos y amasados expendidos en la Ciudad de Cuenca

En el presente estudio se establecen los parámetros que describen la reología del queso amasado y prensado fresco, se realizaron estudios de las propiedades reológicas fundamentadas en los ensayos de creep test y penetrometría. Las muestras para los ensayos se tomaron de los principales mercados y a...

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Bibliographic Details
Main Author: Álvarez Carpio, Jorge Danilo (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
PENETROMETRÍA
CREEP TEST
TEXTURA
QUESOS FRESCOS
QUESO AMASADO
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4937
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