Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos

En este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto pote...

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Bibliografske podrobnosti
Glavni avtor: Astudillo Zúñiga, Ana Nicole (author)
Format: masterThesis
Jezik:spa
Izdano: 2025
Teme:
Online dostop:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15507
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