Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos

En este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto pote...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Astudillo Zúñiga, Ana Nicole (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2025
Subjects:
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15507
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!