Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos

En este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto pote...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
1. autor: Astudillo Zúñiga, Ana Nicole (author)
Format: masterThesis
Język:spa
Wydane: 2025
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15507
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!