Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos

En este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto pote...

সম্পূর্ণ বিবরণ

সংরক্ষণ করুন:
গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন
প্রধান লেখক: Astudillo Zúñiga, Ana Nicole (author)
বিন্যাস: masterThesis
ভাষা:spa
প্রকাশিত: 2025
বিষয়গুলি:
অনলাইন ব্যবহার করুন:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15507
ট্যাগগুলো: ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!