Estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas reducidas en acrilamida por procesos enzimáticos
En este estudio se evaluó la reducción de acrilamida y la estabilidad oxidativa de las grasas en papas fritas sometidas a pretratamientos enzimáticos con glucosa oxidasa y asparaginasa a diversos pH (5,5-7). La reducción de acrilamida en estos productos es de suma importancia debido a su efecto pote...
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| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | masterThesis |
| 語言: | spa |
| 出版: |
2025
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15507 |
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