Efecto de la adición de pulpa de maracuyá y banano como coadyuvantes en la fermentación de granos de cacao de la variedad CCN-51

Efecto de la adición de pulpa de maracuyá y banano como coadyuvantes en la fermentación de granos de cacao de la variedad CCN-51

El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor más amargo que otras variedades de cacaos ecuatorianos. Tanto la fermentación como la pulpa del grano influyen en este sabor. Esta investigación determinó la calidad del grano de cacao recolectado el quinto día de...

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Main Author: Carrión Aguilar, Alinson Samanta (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2019
Subjects:
CACAO
CCN-51
CHOCOLATE
FERMENTACIÓN
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8684
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