Efecto de la adición de pulpa de maracuyá y banano como coadyuvantes en la fermentación de granos de cacao de la variedad CCN-51

Efecto de la adición de pulpa de maracuyá y banano como coadyuvantes en la fermentación de granos de cacao de la variedad CCN-51

El cacao (Theobroma cacao L) de la variedad CCN-51, se caracteriza por tener un sabor más amargo que otras variedades de cacaos ecuatorianos. Tanto la fermentación como la pulpa del grano influyen en este sabor. Esta investigación determinó la calidad del grano de cacao recolectado el quinto día de...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar: Carrión Aguilar, Alinson Samanta (author)
Materyal Türü: bachelorThesis
Dil:spa
Baskı/Yayın Bilgisi: 2019
Konular:
CACAO
CCN-51
CHOCOLATE
FERMENTACIÓN
Online Erişim:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8684
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http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8684

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