Aplicación de la biotecnología láctea de fermentos LAB para la mejora de la producción de queso tipo fresco en la industria Nandito

El presente trabajo plantea la aplicación de fermentos lácticos en queso fresco elaborado en Industrias "Nandito". Se evaluó el efecto de las variables: porcentaje de inoculación, temperatura de inoculación, tiempo de recorrido del fermento, sobre las características organolépticas del que...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Patiño Zalamea, Marcela (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2011
Materias:
Acceso en línea:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6060
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