Caracterización fisicoquímico y funcional de almidones obtenidos a partir de diferentes variedades de papa (solanum tuberosum). Fase 1
El objetivo del presente estudio fue determinar las principales características tecnológicas y digestibilidad del almidón de nueve diferentes variedades de papa comercializadas en región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (86,03% - 95,08%), índice de absorción (9,23%...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/11546 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | El objetivo del presente estudio fue determinar las principales características tecnológicas y digestibilidad del almidón de nueve diferentes variedades de papa comercializadas en región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (86,03% - 95,08%), índice de absorción (9,23% y 26,88%), índice de solubilidad (1,63% - 5,06%) y poder de hinchamiento (9,35% - 26,88%) fueron obtenidos, entre otros. Por otro lado, el almidón resistente digerido a 240 min, registro un valor promedio de 39,30%,con una pérdida aproximada de 72% en los almidones gelatinizados, cuyo valor medio fue de 10,96%. |
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