Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones obtenidos a partir de tubérculos de seis diferentes variedades de papa (Solanum Tuberosum) Fase 2.

Caracterización fisicoquímica y funcional de almidones obtenidos a partir de tubérculos de seis diferentes variedades de papa (Solanum Tuberosum) Fase 2.

El objetivo de esta investigación fue determinar las características más importantes del almidón de seis diferentes variedades de tubérculos (papa) comercializadas principalmente en la región andina del sur de Ecuador. Parámetros como el contenido de almidón (69.402%-85.236%), índice de absorción (8...

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Main Author: Cueva Bermeo, Jhonatan Javier (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
DIGESTIBILIDAD
IN VITRO
FUNCIONALES
SOLUBILIDAD
ABSORCIÓN
ALMIDÓN
Online Access:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13781
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