Estudio de factibilidad de la utilización de enzimas vegetales en la elaboración del queso tipo fresco

Con el propósito de buscar alternativas para la elaboración de productos en la industria láctea, se estudió a dos extractos enzimáticos vegetales, obtenidos del Ficus carica (higos) y del Vasconcella cundinamarcensis (chamburo), como coagulantes para elaborar un queso tipo fresco. Se extrajo el láte...

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Hlavní autor: Juca Villalta, Diana Noemí (author)
Médium: bachelorThesis
Jazyk:spa
Vydáno: 2015
Témata:
On-line přístup:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4897
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