Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)

Optimización de las variables del proceso de elaboración y caracterización de una cerveza artesanal de quinua (Chenopodium quinoa)

La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal con alto valor nutricional, cuya producción ha aumentado significativamente en el Ecuador. Su versatilidad ha permitido su incorporación en diversos productos como la cerveza. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar cerveza artesanal a base de q...

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Auteur principal: Jara Bernal, Valeria Marisol (author)
Format: masterThesis
Langue:spa
Publié: 2025
Sujets:
QUINUA
CERVEZA ARTESANAL
GERMINACIÓN
DISEÑO EXPERIMENTAL
ANÁLISIS SENSORIAL
Accès en ligne:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15511
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