Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina

Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina

Las proteínas de Sacha Inchi (SI) han cobrado relevancia en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales y nutricionales. El objetivo de esta investigación fue obtener una proteína vegetal hidrolizada con bromelina a partir de un aislado proteico de SI. El contenido de proteínas del conc...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Vivar Vásquez, Alejandro Anthony (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2023
Assuntos:
PROTEINAS
PROPIEDADES FUNCIONALES
SACHA INCHI
AMINOÁCIDOS
AISLADO PROTEICO
BROMELINA
Acesso em linha:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13147
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