Aislados proteicos de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) hidrolizados con bromelina

Las proteínas de Sacha Inchi (SI) han cobrado relevancia en la industria alimentaria por sus propiedades funcionales y nutricionales. El objetivo de esta investigación fue obtener una proteína vegetal hidrolizada con bromelina a partir de un aislado proteico de SI. El contenido de proteínas del conc...

• Yazar: Vivar Vásquez, Alejandro Anthony (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2023
• Konular: PROTEINAS; PROPIEDADES FUNCIONALES; SACHA INCHI; AMINOÁCIDOS; AISLADO PROTEICO; BROMELINA
• Online Erişim: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/13147