Características reológicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de proteína y fibra. Su uso como alimento está sujeto a la eliminación de su contenido de alcaloides tras un proceso de desamargado y cocción, que demanda grandes cantidades de agua. Para la elaboración de panes a partir de granos de...

• מחבר ראשי: Fernández Caizatasig, Rocío del Pilar (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2018
• נושאים: CHOCHO; LUPINUS MUTABILIS; MASA MADRE TIPO II; PAN; PROTEÍNA; FIBRA
• גישה מקוונת: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8000