Características reológicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de proteína y fibra. Su uso como alimento está sujeto a la eliminación de su contenido de alcaloides tras un proceso de desamargado y cocción, que demanda grandes cantidades de agua. Para la elaboración de panes a partir de granos de...

• Κύριος συγγραφέας: Fernández Caizatasig, Rocío del Pilar (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2018
• Θέματα: CHOCHO; LUPINUS MUTABILIS; MASA MADRE TIPO II; PAN; PROTEÍNA; FIBRA
• Διαθέσιμο Online: http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8000