Características reológicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

Características reológicas, nutricionales y sensoriales de panes elaborados a partir de granos de chocho (Lupinus mutabilis) fermentados como masas madres Tipo II.

El Chocho (Lupinus mutabilis) es una leguminosa, importante fuente de proteína y fibra. Su uso como alimento está sujeto a la eliminación de su contenido de alcaloides tras un proceso de desamargado y cocción, que demanda grandes cantidades de agua. Para la elaboración de panes a partir de granos de...

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Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Hlavní autor: Fernández Caizatasig, Rocío del Pilar (author)
Médium: bachelorThesis
Jazyk:spa
Vydáno: 2018
Témata:
CHOCHO
LUPINUS MUTABILIS
MASA MADRE TIPO II
PAN
PROTEÍNA
FIBRA
On-line přístup:http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/8000
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Internet

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