Estudio comparativo de la producción de salchicha frankfurt tipo III elaborada con proteínas de origen vegetal y del plasma sanguíneo
En el presente estudio se evaluó el efecto de la sustitución de proteínas de origen vegetal, por proteínas provenientes del plasma sanguíneo de bovino en la elaboración de salchichas frankfurt tipo III, en donde se compararon sus características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, determ...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2017
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7557 |
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