Análisis bacteriológico de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador

Introducción La leche cruda es una fuente de alimento y existe la posibilidad de contaminación por microorganismos al ser ordeñada de manera manual. Sin embargo, pueden contener bacterias como staphylococcus aueeus, coliformes torales y EsCherichiaa coli que son las respondables de causar numerosas enfermedades transmitidas por los alimentos. Objetivo: Identificar Staphylococcus aureus, Escherichia colo y coloformes totales mediante el empleo de placas Compact Drt X-SA y EC a partir de muestras de leche cruda expendida en Tarqui-Ecuador. Materiales y métodos: Estudio de corte transversal y observacional descriptivo. El universo de este estudio lo conformará la leche expendida en Tarqui-Ecuador. Se realizará un muestro no probabilísticos por conveniencia, para la obtención de 20 muestras de leche cruda. Resultados: En las muestras de leche cruda se presenta un 50% de colifromes en dilución 1:100 y 1:1000. Por otro lado, E.coli repres era un 15% de las 20 muestras analizadas. Así mismo, S.aureus supera los límites establecidos registrando un 70% en 1:100 y el 25% para 1:1000. Estos límites de rechazo van a depender a las norms esta establecidad de cada país ya que no existe una norma estándar. Conclusión: En este estudio, el recuento de S. Aureus se reportó valores altos, superando los límites de rechazo. Por otro lado, E. coli registró un 15% de contaminación, así como los coliformes presentaron entre un 35 a 50% de contaminación en la leche cruda. Por lo tanto, los valores de los indicadores de contaminación van a depender de cada país.

• Autor principal: Tenecela Valencia, Esthefany Michelle (author)
• Format: article
• Idioma: spa
• Publicat: 2023
• Matèries: LECHE; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; NORMAS DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS; INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS E INDICADORES DE CONTAMINACIÓN
• Accés en línia: https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/15216