Caracterización micológica de fresas en puntos de venta de un mercado de la ciudad de Cuenca-Ecuador

INTRODUCCIÓN: En Ecuador la Fragaria sp es conocida como fresa o frutilla, se cultiva en el país a temperaturas entre 14 a 21ºC. Tiende a ser una de las frutas que menos tiempo de anaquel posee, por lo cual, su viabilidad es corta, lo que hace que su consumo sea inmediato; sin embargo, las características propias de la fruta como la epidermis fina impide la pérdida de agua y factores como la temperatura, humedad e higiene al momento del almacenamiento y distribución, aumenta la probabilidad de sufrir el ataque de microorganismos fúngicos como lo son: Botrytis spp, Rhodotorula spp y Penicillium spp. causando contaminación y deterioro de la fresa. OBJETIVO: El objetivo de esta investigación fue caracterizar la presencia de hongos en las fresas de varios puntos de venta de un mercado de la ciudad de Cuenca-Ecuador. MATERIALES Y MÉTODOS: La metodología aplicada fue de tipo cualitativo, descriptivo, experimental y de corte transversal. RESULTADOS: Se caracterizó la contaminación fúngica en las muestras de fresas analizadas, en las cuales el hongo de mayor prevalencia fue Penicillium spp con un 86%, seguido por Rhodotorula spp con un 13,2% y Botrytis spp con un 0,8%. CONCLUSIÓN: La contaminación fúngica de las fresas se da por su corta vida de anaquel sumado a contaminaciones postcosecha, mala manipulación por los vendedores, almacenaje y transporte incorrectos.

• 主要作者: Durán Barros, Milton Josué (author)
• 其他作者: Vimos Maldonado, Diego Patricio (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2023
• 主題: FRESA; FRAGARIA; HONGO; RHODOTORULA
• 在線閱讀: https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/15110