Evaluación de malta de maíz (Zea mays var. Zhima) como sustituto parcial de malta de cebada en la elaboración de cerveza artesanal

El objetivo de esta investigación fue evaluar al maíz Zhima (Zea mays var. Zhima) como reemplazo parcial de la malta de cebada (Hordeum vulgare) en la elaboración de cerveza artesanal y su efecto en las características físico-químicas y sensoriales de los tratamientos. Se evaluaron 4 tratamientos in...

• المؤلف الرئيسي: Encalada Pardo, Genaro Isaac (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2022
• الموضوعات: Cerveza; Maíz Zhima; Cebada; Fermentación
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.ucacue.edu.ec/handle/ucacue/18037