Obtención de licor de pechiche mediante extracción sólido – líquido

Se obtuvo licor de pechiche mediante extracción sólido – líquido del sistema pechiche alcohol potable, utilizando tres métodos de extracción: maceración alcohólica, extracción dinámica bajo presión y Soxhlet. Además, se estudió el fenómeno de extracción del sistema mediante modelación matemática. Se trabajó con 30 gramos de frutas enteras y troceadas respectivamente en los diferentes métodos de extracción, se tomaron muestras de extracto de cada proceso para medir los grados Brix e índice de refracción. Las mediciones se realizaron hasta que sus valores se mantengan constantes. Los extractos obtenidos fueron diluidos con agua destilada y jarabe de azúcar hasta obtener dos licores cuya composición son: el primero de 20°Gl y 20°Brix, y el segundo de 19°Gl y 15°Brix. Con los datos obtenidos se estudió matemáticamente la relación de la concentración en función del tiempo aplicando el método logístico, además se incluyó el cálculo de coeficiente global de transferencia de masa. Se realizó la prueba de cata de los licores obtenidos por cada proceso, encontrándose que el licor obtenido por método Soxhlet de las frutas troceadas con la segunda composición es el de mayor aceptación.

• Auteur principal: Yaguachi Cuenca, Ligia Patricia (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2020
• Sujets: EXTRACCIÓN SÓLIDO–LÍQUIDO; PECHICHE; MODELO LOGÍSTICO; LICOR
• Accès en ligne: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20847