Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.

Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...

• 第一著者: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana (author)
• その他の著者: Pazmiño González, Shely Nicole (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2022
• 主題: Helado suave; Helado duro; Reología; Análisis organoléptico; Overrun
• オンライン･アクセス: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830