Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.

Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...

• প্রধান লেখক: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana (author)
• অন্যান্য লেখক: Pazmiño González, Shely Nicole (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2022
• বিষয়গুলি: Helado suave; Helado duro; Reología; Análisis organoléptico; Overrun
• অনলাইন ব্যবহার করুন: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830