Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.

Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...

• Yazar: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana (author)
• Diğer Yazarlar: Pazmiño González, Shely Nicole (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2022
• Konular: Helado suave; Helado duro; Reología; Análisis organoléptico; Overrun
• Online Erişim: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830