Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.
Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...
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| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830 |
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