Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.

Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...

• Váldodahkki: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana (author)
• Eará dahkkit: Pazmiño González, Shely Nicole (author)
• Materiálatiipa: bachelorThesis
• Giella: spa
• Almmustuhtton: 2022
• Fáttát: Helado suave; Helado duro; Reología; Análisis organoléptico; Overrun
• Liŋkkat: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830