Estudio reológico en la formulación de un helado suave y helado duro.

Estudio reológico de diferentes formulaciones de helado duro y suave, y evaluación de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Para la formulación del helado duro se estudiaron las siguientes variables: porcentaje de grasa 4[%], 6 [%], 8 [%], tiempo de agitación 20 [min] y 25 [min], el método d...

• Main Author: Pineda Hidalgo, Evelyn Tatiana (author)
• Other Authors: Pazmiño González, Shely Nicole (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2022
• Subjects: Helado suave; Helado duro; Reología; Análisis organoléptico; Overrun
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/28830