Evaluación de estabilidad de la oleorresina de pimiento (Capsicum annuum), encapsulada en β-ciclodextrina; para uso como colorante

La oleorresina de pimiento (Capsicum annuum) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas; al contener carotenoides limita su aplicación como colorante natural debido a su falta de estabilidad. En este estudio se evaluó la estabilidad de la oleorresina de pimiento (Caps...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Chamba Figueroa, Adriana Estefanía (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2019
Materias:
Acceso en línea:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19504
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