Evaluación de estabilidad de la oleorresina de pimiento (Capsicum annuum), encapsulada en β-ciclodextrina; para uso como colorante

La oleorresina de pimiento (Capsicum annuum) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas; al contener carotenoides limita su aplicación como colorante natural debido a su falta de estabilidad. En este estudio se evaluó la estabilidad de la oleorresina de pimiento (Capsicum annuum) encapsulada en β-ciclodextrina, para uso como colorante natural. La oleorresina del pimiento (Capsicum annuum) fue sometida a un proceso de encapsulación en -ciclodextrina aplicando el método de coprecipitación, dónde se determinó mediante un diseño factorial 23, que al trabajar con: 800rmp, 40 minutos de agitación y 3mL de oleorresina se maximiza la eficiencia de encapsulación al 99,07%. Se estableció mediante gravimetría que a 40°C la solubilidad del complejo de oleorresina-β-ciclodextrina es de 0,788g/L±0,313g/L. El complejo oleorresina-β-ciclodextrina presentó estabilidad térmica al no presentar picos alrededor de 134,49°C en el termograma realizado por calorimetría de barrido diferencial; estabilidad electrostática con un potencial Z de -36,4±1,4 mV y estabilidad de almacenamiento donde se evidenció un tiempo de vida media para la oleorresina de alrededor del día 18 o 19, en cambio el complejo de oleorresina-β-ciclodextrina aumenta su tiempo de vida media, incluso se observó que en condiciones de estrés a 39,66°C y con protección a la luz va alcanzar un tiempo de vida media de 50 días

• Autor principal: Chamba Figueroa, Adriana Estefanía (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2019
• Materias: OLEORRESINA; PIMIENTO
• Acceso en línea: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19504