Evaluación de estabilidad de la oleorresina de pimiento (Capsicum annuum), encapsulada en β-ciclodextrina; para uso como colorante
La oleorresina de pimiento (Capsicum annuum) contiene fundamentalmente carotenoides, capsaicinoides y algunas vitaminas; al contener carotenoides limita su aplicación como colorante natural debido a su falta de estabilidad. En este estudio se evaluó la estabilidad de la oleorresina de pimiento (Caps...
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|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19504 |
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