Formulación de un snack tipo granola endulzado con jarabe de jícama como alternativa alimentaria funcional enfocado a diabéticos.

La granola es un alimento compuesto principalmente por cereales y/o pseudocereales, puede incluir frutos secos, semillas, edulcorantes y jarabes. Sin embargo, las marcas comerciales contienen edulcorantes calóricos, por lo que su excesivo consumo puede conducir a problemas de salud y al desarrollo de enfermedades como la diabetes. El objetivo de la investigación consistió en elaborar un snack endulzado con jarabe de jícama reemplazando a los edulcorantes no calóricos como una alternativa alimentaria saludable que beneficie a los consumidores y especialmente a personas diabéticas. Se desarrollaron tres formulaciones, y se escogió el snack de mayor aceptación mediante evaluación sensorial, a la cual se realizó análisis fisicoquímicos, microbiológicos y nutricionales, demostrando que cumple con los parámetros establecidos en la norma NTE INEN 2595:2011. Se determinó el tiempo de vida útil de la formulación con mayor aceptación utilizando empaques: Bolsa Flex up/Pet Met y Papel PET/PEBD. Evaluando la humedad como parámetro de calidad, el empaque que ayudó a conservar las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas establecidas en la norma fue Bolsa Flex up/Pet Met. Además, se elaboró la etiqueta nutricional y su respectivo semáforo, determinando que el snack es medio en grasa y azúcar y bajo en sal. Finalmente, con base en las especificaciones que debe cumplir la granola en función de la normativa, es posible afirmar que el producto obtenido es apto para el consumo humano y cumple con los requerimientos de calidad.

• Autore principale: Peñafiel Rosero, Diana Carolina (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2023
• Soggetti: Snack; Granola; Jarabe de Jícama; Edulcorante no calórico
• Accesso online: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31308