Adición de antocianinas extraídas del fruto de Vaccinium floribundum Kunth y antocianinas estabilizadas en nanopartículas de zeína en yogur natural, como alternativa a los colorantes de síntesis

El color es una de las propiedades más importantes de los alimentos e incide en la apreciación de su sabor. El color de un alimento define sensorialmente su calidad y puede convertirse en un parámetro de control. La industria alimenticia utiliza colorantes de síntesis para reemplazar el color natura...

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Detalhes bibliográficos
Autor principal: Yépez Padilla, Myrian Mishell (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado em: 2019
Assuntos:
Acesso em linha:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18501
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