Adición de antocianinas extraídas del fruto de Vaccinium floribundum Kunth y antocianinas estabilizadas en nanopartículas de zeína en yogur natural, como alternativa a los colorantes de síntesis
El color es una de las propiedades más importantes de los alimentos e incide en la apreciación de su sabor. El color de un alimento define sensorialmente su calidad y puede convertirse en un parámetro de control. La industria alimenticia utiliza colorantes de síntesis para reemplazar el color natura...
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| 第一著者: | |
|---|---|
| フォーマット: | bachelorThesis |
| 言語: | spa |
| 出版事項: |
2019
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/18501 |
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