Estudio de la baja competitividad de productos alimenticios elaborados por microempresas y artesanos por la falta de estánderes de inocuidad y propuestas de implementación de la Norma Iso 22000 en una planta de frutas deshidratadas.
Los establecimientos de elaboración de alimentos categorizados como microempresas y artesanos son una fuente importante de abastecimiento de productos en el país, es por esto imperativa la necesidad de conectarse con las necesidades de éstos mercados con el fin mejorar, crear y fomentar la competiti...
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| 第一著者: | |
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| フォーマット: | masterThesis |
| 言語: | spa |
| 出版事項: |
2016
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/7877 |
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タグ追加 | 要約: | Los establecimientos de elaboración de alimentos categorizados como microempresas y artesanos son una fuente importante de abastecimiento de productos en el país, es por esto imperativa la necesidad de conectarse con las necesidades de éstos mercados con el fin mejorar, crear y fomentar la competitividad en cuanto a calidad e inocuidad de los alimentos con el objetivo de cuidar la salud de las personas y lograr el desarrollo económico. No obstante, estos pequeños establecimientos se encuentran limitados tanto en el aspecto económico, tecnológico, técnico, así como también por la falta de información para desarrollarse; manteniéndolos en el mismo sendero del mercado debido a su baja competitividad por a la falta de herramientas que les permitan trascender los mercado nacionales y, en el campo de los alimentos uno de los aspectos fundamentales para la comercialización de alimentos procesados es la inocuidad. En el presente trabajo se ha tomado como caso de estudio a la microempresa de elaboración de Frutas Deshidratadas WAYÚ, en la cual el trabajo consistió en realizar una auditoría de diagnóstico en base a los requisitos de la norma ISO 22000 a partir de la cual se desarrolló la propuesta de implementación de la mencionada norma, con el fin de aumentar la competitividad de WAYÚ tanto en el mercado nacional así como también en el mercado europeo y norteamericano; y a la vez constituya una guía para establecimientos similares. La auditoría de diagnóstico describe el requisito de la norma ISO 22000:2005 Además se presenta un análisis de cuantos establecimientos elaboradores de alimentos han implementado estándares globalizados sanitarios e inocuidad tanto para el comercio nacional así como para el comercio exterior de productos alimenticios. |
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