Elaboración y caracterización de una bebida a partir de la semilla de sacha inchi ( Plukenetia Volubilis L.)
Se elaboró una bebida a partir de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.), mediante un proceso que permitió obtener un producto con alto valor nutricional. La semilla seleccionada fue limpiada, molida y prensada, obteniendo una torta desengrasada. Luego se preparó una bebida variando la...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/5982 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | Se elaboró una bebida a partir de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L.), mediante un proceso que permitió obtener un producto con alto valor nutricional. La semilla seleccionada fue limpiada, molida y prensada, obteniendo una torta desengrasada. Luego se preparó una bebida variando la relación agua/torta: 5/1, 6/1 y 7/1; el porcentaje de azúcar: 7, 8 y 9% y el porcentaje de Carboximetilcelulosa-CMC: 0,1 y 0,2%. Las 18 bebidas formuladas fueron licuadas, cocidas, filtradas, envasadas y pasteurizadas. Para determinar las condiciones de pasteurización se realizó un estudio de penetración de calor. Adicionalmente se realizó un estudio de vida útil de la bebida en refrigeración durante 30 días. Mediante paneles sensoriales se determinó que la mejor formulación correspondió a: relación agua/torta desengrasada 7/1; 0,2% de CMC y 8% de azúcar; que las condiciones de pasteurización más adecuadas fueron 75°C y 5,30 minutos, a las cuales se mantuvieron las características organolépticas de la bebida, y que el tiempo de vida útil es de 20 días. La bebida nutritiva obtenida tiene un contenido proteico de 3,14% y un contenido graso de 1,42%. |
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