Análisis de la influencia de la copigmentación de antocianinas del mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y de la coprecipitación de oleorresina del pimiento (Capsicum annuum) en las propiedades funcionales de estos bioactivos cuando son incorporados en formulaciones alimenticias.

Sustancias con fenoles y terpenos como las antocianinas extraídas del mortiño Vaccinium floribundum Kunth (A) y la oleorresina obtenida del pimiento Capsicum annuum (O) han demostrado tener propiedades de inhibición microbiana y de radicales libres con capacidad de funcionalizar las matrices aliment...

• Autor principal: Yépez Padilla, Myrian Mishell (author)
• Format: masterThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2022
• Matèries: Antocianinas; Oleorresina; Actividad antimicrobiana; Estabilidad térmica; Capacidad antioxidante; Queso; Mortadela; Bebida
• Accés en línia: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29319