Análisis de la influencia de la copigmentación de antocianinas del mortiño (Vaccinium floribundum Kunth) y de la coprecipitación de oleorresina del pimiento (Capsicum annuum) en las propiedades funcionales de estos bioactivos cuando son incorporados en formulaciones alimenticias.
Sustancias con fenoles y terpenos como las antocianinas extraídas del mortiño Vaccinium floribundum Kunth (A) y la oleorresina obtenida del pimiento Capsicum annuum (O) han demostrado tener propiedades de inhibición microbiana y de radicales libres con capacidad de funcionalizar las matrices aliment...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | masterThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29319 |
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