Caracterización bromatológica y de compuestos bioactivos presentes en el fruto de nigua (Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze).
gráficos.
Gorde:
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| Argitaratua: |
2024
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| Etiketak: |
Etiketa erantsi
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Los frutos fueron recolectados, de manera silvestre, en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia La Matriz, Barrio “Las Belethmitas” (0°57'10.1"S 78°36'32.7"W). y posteriormente trasladados al cantón Mejía al laboratorio del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias – Santa Catalina (INIAP), donde se realizó el tratamiento de las muestras para su posterior análisis en base seca. Aplicando metodología oficial de la AOAC se determinó cada parámetro funcional, obteniéndose los siguientes resultados para la parte bromatológica, expresados en porcentaje (%m/m): humedad 10,46 ± 0,07%, grasa 1,33 ± 0,07%, proteína 4,28 ± 0,02%, fibra cruda 9,24 ± 0,20%, cenizas 5,01 ± 0,07% y carbohidratos 69,68 ± 0,20%. Por otra parte, se emplearon métodos espectrofotométricos para la determinación de los componentes bioactivos en el producto liofilizado de nigua, donde se obtuvieron los siguientes valores: 11,40 mg Ác. gálico/g para el contenido de polifenoles, 8,32 mg catequina/g para flavonoides; y para la capacidad antioxidante por las metodologías FRAP y ABTS, se determinaron valores de 94,90 μM Trolox/g y 372,89 μM Trolox/g, respectivamente. Además, se determinó el perfil de polifenoles del fruto de nigua donde se identificaron y cuantificaron los siguientes: ácido 4-hidroxibenzoico, catequina, ácido clorogénico, ácido vanílico, ácido cafeico y ácido trans-ferúlico con valores de 3,8347, 0,8366, 0,5089, 0,6416, 0,9539, 1,7601 mg/100g de muestra en base seca, respectivamente.Ecuador has a large number of plant species that are unconventional, and as a result, information about their benefits and properties is scarce or unknown. Therefore, there is a need to investigate such plant specimens. In this case, the research aimed to determine the nutritional and functional composition of the fruit of nigua (Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze). The fruits were collected, in the wild, in the province of Cotopaxi, Latacunga canton, La Matriz parish, Las Belethmitas neighborhood (0°57'10.1"S 78°36'32.7"W), and then transported to the laboratory of the National Institute of Agricultural Research - Santa Catalina (INIAP) in the Mejía canton, where the samples were treated for subsequent analysis on a dry basis. Applying the official methodology of the AOAC, each functional parameter was determined, obtaining the following results for the bromatological part, expressed as percentage (% m/m): moisture 10.46 ± 0.07%, fat 1.33 ± 0.07%, protein 4.28 ± 0.02%, crude fiber 9.24 ± 0.20%, ashes 5.01 ± 0.07%, and carbohydrates 69.68 ± 0.20%. On the other hand, spectrophotometric methods were used to determine the bioactive components in the lyophilized product of nigua, where the following values were obtained: 11.40 mg gallic acid/g for polyphenol content, 8.32 mg catechin/g for flavonoids; and for antioxidant capacity by FRAP and ABTS methodologies, values of 94.90 μM Trolox/g and 372.89 μM Trolox/g, respectively, were determined. In addition, the polyphenol profile of the nigua fruit was determined, where the following were identified and quantified: 4-hydroxybenzoic acid, catechin, chlorogenic acid, vanillic acid, caffeic acid, and trans-ferulic acid with values of 3.8347, 0.8366, 0.5089, 0.6416, 0.9539, 1.7601 mg/100g of dry basis sample, respectively.PregradoQuímico de AlimentosUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoCarrera de Química de AlimentosFukalova Fukalova, Tamara2024-09-17T19:52:47Z2024-09-17T19:52:47Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion71 páginasapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamCarvajal Parra, J. (2024). Caracterización bromatológica y de compuestos bioactivos presentes en el fruto de nigua (Margyricarpus pinnatus (Lam.) Kuntze). Universidad Central del Ecuador.https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/34816spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T11:15:44Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/34816Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T11:15:44Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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