Determinación de niveles de Zearalenona y sus factores de riesgo en leche cruda del Cantón Mejía y Quito – Pichincha, en época lluviosa y época seca

La Zearalenona (ZEN) es una micotoxina producida por hongos del género Fusarium spp, afecta principalmente al maíz y tiene efectos estrogénicos en humanos y animales. En el Ecuador no existen estudios que determinen los niveles de contaminación de esta micotoxina en alimentos, por lo que el objetivo de esta investigación fue determinar la concentración de ZEN y sus factores de riesgo en leche cruda del cantón Mejía y Quito – Pichincha por medio de técnica ELISA. Para esto se tomó 21 muestras en tres meses distintos del 2019, 63 muestras en total, el 22.22% (14/63) pertenecían a Quito y 77.77% (49/63) a Mejía. Por medio de una técnica ELISA competitivo, se determinó que el 100% (63/63) de muestras presentaban contaminación en un rango de 0.0008-0.0036 ppm (media=0.001376 ppm), que cumple con el límite máximo de ZEN en alimentos de consumo directo a humanos de la legislación europea (0.1 ppm). Los promedios de ZEN fueron comparados estadísticamente por cantones, tipo de productor y época del año, donde no se encontraron diferencias significativas por estas variables, excepto en el primer muestreo por cantones, pero esto se pudo deber a condiciones climatologías o condiciones particulares del metabolismo de la especie. No fue necesario la determinación de factores de riesgo debido a los valores mínimos encontrados. El hecho que el 100% de muestras presentaran contaminación demuestra que es difícil producir alimentos completamente libres de micotoxinas, y es necesario el desarrollo de programas de prevención y el continuo control de los niveles de esta micotoxina en alimentos.

• Main Author: Cáceres Chico, Miguel Andrés (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2019
• Subjects: ZEARALENONA; LECHE CRUDA; ELISA; MICOTOXINAS
• Online Access: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20339