Caracterización físico química y uso en mermeladas de las fracciones residuales de mora, procedentes de extracciones de colorante con microondas.
La mora (Rubus glaucus) tiene varios usos, ya sea medicinal por su gran cantidad de vitaminas y antioxidantes, o alimenticio por los distintos procesamientos de agroindustria que se puede dar. El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades físico-químicas y la mermelada elaborada con...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2017
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/9220 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
إضافة وسم | الملخص: | La mora (Rubus glaucus) tiene varios usos, ya sea medicinal por su gran cantidad de vitaminas y antioxidantes, o alimenticio por los distintos procesamientos de agroindustria que se puede dar. El objetivo de esta investigación fue evaluar las propiedades físico-químicas y la mermelada elaborada con fracciones residuales de mora, procedentes del ensayo de extracción de colorante por calentamiento de microondas. Se trabajó con 10 tratamientos correspondientes a 8 fracciones y 2 testigos de fruta completa. Las propiedades físico-químicas obtenidas para el Tratamiento 7 (mora de brazo -2.5min-490 watts) fueron significativamente diferentes del resto de fracciones (p≤0.05). Además, el tratamiento referido no presentó valores significativos en cuanto a pruebas físico-químicas (p≥0,05) al ser comparado con su testigo de referencia (mora de brazo-fruta completa). |
|---|