Secado al vacío mediante espumación del sistema de pulpa de mora con albúmina de huevo
Desarrollo de una técnica de secado al vacío de la espuma (foam-mat) de pulpa de mora con albúmina de huevo, con el propósito de conservar la calidad de la fruta y encontrar otra alternativa de secado. Se espumó la pulpa adicionando albúmina de huevo (2, 5, 7 y 10 %p/p) y carboximetil celulosa CMC (...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2014
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/3777 |
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