Secado al vacío mediante espumación del sistema de pulpa de mora con albúmina de huevo

Desarrollo de una técnica de secado al vacío de la espuma (foam-mat) de pulpa de mora con albúmina de huevo, con el propósito de conservar la calidad de la fruta y encontrar otra alternativa de secado. Se espumó la pulpa adicionando albúmina de huevo (2, 5, 7 y 10 %p/p) y carboximetil celulosa CMC (...

• Yazar: Tirira Arteaga, Paola Cecilia (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2014
• Konular: SECADO AL VACÍO; MORA; RUBUS GLAUCUS; FRUTAS; ESPUMACIÓN; PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS; ALBÚMINA DE HUEVO; CARBOXIMETILCELULOSA
• Online Erişim: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/3777