Secado al vacío mediante espumación del sistema de pulpa de mora con albúmina de huevo

Desarrollo de una técnica de secado al vacío de la espuma (foam-mat) de pulpa de mora con albúmina de huevo, con el propósito de conservar la calidad de la fruta y encontrar otra alternativa de secado. Se espumó la pulpa adicionando albúmina de huevo (2, 5, 7 y 10 %p/p) y carboximetil celulosa CMC (...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Tirira Arteaga, Paola Cecilia (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2014
Matèries:
Accés en línia:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/3777
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