Microencapsulación del micronutriente hierro mediante secado por atomización para su uso en alimento fortificado

Microencapsulación del micronutriente hierro mediante secado por atomización para su uso en alimento fortificado. Se prepararon mezclas de microencapsulantes constituidas por goma arábiga (GA) y maltodextrina 10-12 (MD), en diferentes relaciones, tales como 50:50, 60:40 y 40:60 (GA:MD), a las cuales se añadió sulfato de hierro como activo para el microencapsulamiento. Las mezclas se agitaron durante 1 hora y a 800 rpm para asegurar su homogenización, este proceso se realizó a una temperatura de 40°C; seguidamente, se realizó la caracterización físico-química de viscosidad, densidad y pH. Se precedió a secar por atomización cada solución preparada, se alimentó mediante bomba peristáltica a una velocidad constante, variando las temperaturas de entrada del aire (160°C, 180°C y 200°C). Finalmente, el producto se recolectó microencapsulado. Se efectuaron pruebas para determinar la eficiencia de encapsulado (digestión de sólidos y espectrofotometría de absorción atómica), contenido de humedad (gravimetría) y evaluación de morfología y tamaño de partícula (espectroscopia electrónica de barrido, SEM). Se realizó un análisis estadístico ANOVA para determinar las variables más influyentes del proceso que corresponden a temperatura y relación de mezcla, y las mejores condiciones de operación, de acuerdo a los resultados obtenidos, fueron 200°C y la relación de mezcla 40:60 (GA:MD), con eficiencia de encapsulado de 49,84% y con humedad de 4,86%.

• Κύριος συγγραφέας: Vallejo Posso, Paul Sebastian (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2019
• Θέματα: SECADO POR ATOMIZACIÓN; MICROENCAPSULACIÓN; ALIMENTO FORTIFICADO; MALTODEXTRINA
• Διαθέσιμο Online: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20093