Evaluación del manejo ante mortem relacionado con la calidad de la canal utilizando check list y medición de variables físico químicas en cerdos faenados en los mataderos municipales de Atuntaqui e Ibarra

La calidad de las canales se puede ver reflejada de acuerdo con el manejo que se proporcione en la cadena agroalimentaria de cárnicos. El consumo de carnes per cápita a nivel mundial tiene un crecimiento alto, motivo por el cual es importante cuidar la calidad de los productos mismos que además tien...

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Bibliographic Details
Main Author: Jurado Poveda, Marcelo Ismael (author)
Format: masterThesis
Language:spa
Published: 2019
Subjects:
Online Access:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/20338
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