Extracción de pectina a partir de las cáscaras de dos variedades de pitahayas

La pectina es un polisacárido que se encuentra en la pared celular de todas las frutas y vegetales, y es muy utilizado en la industria alimentaria. En este estudio se realizó la extracción de pectina a partir de las especies Selenicereus megalanthus (K. Schum. ex Vaupel) Moran (pitahaya amarilla) y Cereus undatus Haw (pitahaya roja), para lo cual se utilizaron dos tratamientos de extracción uno con microondas y uno térmico. Las muestras se hidrolizaron con ácido clorhídrico (pH = 2,6), ácido láctico (pH = 3,2) y una solución reguladora de ácido oxálico-oxalato de amonio (pH = 4,5). La pectina extraída se caracterizó mediante espectroscopia infrarroja con transformadas de Fourier (FT-IR). Se evaluaron algunas propiedades fisicoquímicas tales como: el porcentaje de metoxilo (9,37 %), la acidez libre (0,82 eq-g/g), el peso equivalente (1222,19 g/eq-g) y el grado de esterificación (57,42 %). Además, se determinó el contenido de cenizas (5,10 %), el peso molecular (12007 g/mol), la energía de activación (4153 J/mol) y la concentración de gelificación critica (0,2 %). El mayor rendimiento de extracción se obtuvo a partir de la cáscara de pitahaya roja (23,67 %), aplicando el tratamiento térmico de energía de microondas y la hidrólisis acida con la solución reguladora

• Yazar: Vargas Calva, Fabián Isaías (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2019
• Konular: PITAHAYA; PECTINA; MICROONDA; SOLUCIÓN REGULADORA
• Online Erişim: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19812