Recubrimiento comestible a base de gel de Aloe vera como aditivo alimentario para prolongar la conservación de frutas y hortalizas

La pérdida de alimentos de consumo masivo como las frutas y hortalizas, debido a un mal manejo durante y después de la cosecha, provoca desperdicios que contribuyen al impacto de la huella de carbono, además el uso excesivo de plásticos para su almacenamiento no un tiene manejo adecuado, lo que obliga a la industria de alimentos a buscar alternativas emergentes que ayuden a prolongar el tiempo de vida útil de estos productos. Por tal motivo se han empleado técnicas de recubrimientos comestibles que sustituyen a revestimientos sintéticos, utilizando una matriz de polímeros o aditivos naturales, de los cuales se resalta en esta investigación el gel de Aloe vera. Con el fin de definir la capacidad de conservación de un recubrimiento de Aloe vera identificando los efectos que produce su aplicación en estos alimentos, se realizó una recopilación bibliográfica de nivel exploratorio, de fuentes de investigación primaria y secundaria seguida de un proceso de selección, obtenidos de las bases de datos científicas y repositorios institucionales. Se elaboró una tabla que indica: el objeto de estudio, el mejor tratamiento, las condiciones de almacenamiento y los efectos del revestimiento comestible (R.C.). Se puede concluir que los R.C. a base del gel de Aloe vera como único aditivo o en combinación de otros, sí prolonga el tiempo de vida de las frutas y hortalizas evitando: la pérdida de peso y firmeza, manteniendo las características sensoriales, inhibiendo la propagación de microorganismos y otorgando seguridad alimentaria de manera única en cada especie, según los parámetros estudiados.

• Автор: Villegas Revelo, Evelyn Cristina (author)
• Формат: bachelorThesis
• Мова: spa
• Опубліковано: 2022
• Предмети: Cosecha; Conservación; Almacenamiento; Tratamiento; Seguridad alimentaria
• Онлайн доступ: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26673