Secado de pulpa de arazá (Eugenia stipitata) en un secador de planta piloto por el método de atomización.

Se realizó el secado por atomización de pulpa de arazá en un secador de planta piloto con maltodextrina como encapsulante en la empresa Wildland Cía. Ltda. Se preparó una solución al 40% (p/p) de pulpa de arazá y agua, se adicionó distintas cantidades de maltodextrina para lograr una concentración 8,4 y 10,4 % (p/p) maltodextrina/jugo y se midieron las propiedades fisicoquímicas pH y densidad. Estas soluciones se sometieron al proceso de secado por atomización en un secador de planta piloto, variando la temperatura de entrada de aire a la cámara (140 y 150 ºC) y el flujo de alimentación de la bomba (2,20 y 3,42 L/h). Con los datos obtenidos se realizó un análisis ANOVA para determinar las variables más influyentes en el proceso de secado. Se concluye que las mejores condiciones que permitieron obtener el secado de pulpa de arazá con un rendimiento de 82,17% y un índice de Hausner de 1,247 fueron: una concentración de maltodextrina/jugo de 10,4 % (p/p), temperatura de entrada de aire a la cámara de secado 150 ºC y un caudal de 2,20 L/h. En cuanto al cumplimiento de la norma NTE INEN 2471 (Mezclas en polvo para preparar refrescos o bebidas instantáneas. Requisitos), se obtuvo una humedad de 2,24 % y un pH de 2,35 en el polvo reconstituido los cuales encuentran dentro de los límites permisibles.

• 1. Verfasser: Shigla Copa, María Fernanda (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprache: spa
• Veröffentlicht: 2021
• Schlagworte: ARAZÁ; SECADO POR ATOMIZACIÓN; TEMPERATURA; MALTODEXTRINA; HUMEDAD; INDICE DE HAUSNER
• Online Zugang: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26373