Obtención de prebiótico de cadena corta por degradación parcial de inulina

Se obtuvo un prebiótico de cadena corta, por degradación parcial de inulina de achicoria por vía enzimática. Se prepararon tres soluciones de inulina al 5%, 10% y 15% p/v respectivamente. Se acondicionaron las soluciones preparadas a una temperatura de 60 ºC y a un pH de 4.5, utilizando una solución reguladora de acetato de sodio 0.1M. Una vez acondicionado el medio, para cada muestra se añadió la enzima endoinulinasa a tres concentraciones diferentes de: 0,5 U /ml, 1 U /ml, 1,5U /ml y se llevó a cabo el proceso de hidrólisis con y sin agitación, dejando actuar a la enzima por un tiempo total de 6 horas consecutivas. La identificación y cuantificación del producto obtenido se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficacia HPLC tomando alícuotas de las muestras cada 45 minutos. El mejor producto obtenido, se evaluó a partir del rendimiento máximo de oligofructosa con grado de polimerización (GP) de 3 a 9 unidades de fructosa. Las concentraciones de oligofructosa para el mejor resultado son de: 50 % de GP 3, 20% de GP 5, 10% de GP 7. Se concluye que las condiciones adecuadas para obtener el mejor resultado son: pH de 4.5, concentración de sustrato del 5% p/v, concentración de enzima de 1,5 U /ml de solución, temperatura de 60°C, tiempo de 240 min y agitación

• Autor principal: Aguilar Cevallos, Lesly Gabriela (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2018
• Matèries: ALIMENTOS FUNCIONALES; INULINA; ENDOINULINASA; HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
• Accés en línia: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/15209