Determinación del contenido de mercurio en atún en conserva
El presente proyecto de investigación tuvo como propósito la determinación del contenido de mercurio en atún en conserva de las marcas comerciales con mayor presencia en los supermercados de la ciudad de Quito, para ello mediante la técnica de la observación se realizó un censo de las marcas de atún...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | bachelorThesis |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/19863 |
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Agregar Etiqueta | Sumario: | El presente proyecto de investigación tuvo como propósito la determinación del contenido de mercurio en atún en conserva de las marcas comerciales con mayor presencia en los supermercados de la ciudad de Quito, para ello mediante la técnica de la observación se realizó un censo de las marcas de atún que se encuentran en distintas superficies comerciales de la ciudad de Quito y en función del tamaño de la población y con ponderación por el nivel de importancia, se seleccionó cuatro marcas a evaluar (A,B,C,D) siendo el tamaño de muestra (32), la metodología analítica utilizada para la determinación de los niveles de mercurio presente en las muestras se basó en el método oficial AOAC 974.14 “Determinación de mercurio en pescados por espectrofotometría con vapor frio” que consiste en una digestión ácida con ácido nítrico y ácido sulfúrico en una proporción 1:1 y la aplicación de la espectrofotometría de Absorción Atómica Vapor-Frio con generación de hidruros, el análisis de las muestras se realizó por duplicado. Para evaluar el nivel de cumplimiento con la normativa vigente, se utilizó como referencia los límites máximos permitidos establecidos en la norma NTE INEN 184:2013 atún y bonito en conserva, OMS, FDA y la norma europea (1881/2006) a nivel internacional. Los resultados muestran que, en promedio, la marca A presentó 0,1859 ppm de mercurio, la marca B presentó 0,1780 ppm de mercurio, la marca C presentó 0,0743 ppm de mercurio y finalmente la marca D presentó 0,0949 ppm de mercurio, encontrándose en todos los casos estos valores por debajo del límite máximo de residuos (LMR) que son de 1ppm para la norma nacional y 0,5ppm para las normas internacionales. Adicionalmente se comprobó que el líquido de cobertura (agua o aceite) no tiene una influencia significativa en los niveles de mercurio presentes en el producto. |
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