Estudio comparativo sobre los procesos tecnológicos de estabilización tartárica en la fabricación de vinos.
En el proceso de elaboración de vinos muchas veces se producen fenómenos de inestabilidad que afectan a la calidad de los mismos, uno de estos es la inestabilidad tartárica producida por los tartratos procedentes del ácido tartárico propio del vino, es por ello que el presente trabajo de investigaci...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Materyal Türü: | bachelorThesis |
| Dil: | spa |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2023
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| Konular: | |
| Online Erişim: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29287 |
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Etiketle | Özet: | En el proceso de elaboración de vinos muchas veces se producen fenómenos de inestabilidad que afectan a la calidad de los mismos, uno de estos es la inestabilidad tartárica producida por los tartratos procedentes del ácido tartárico propio del vino, es por ello que el presente trabajo de investigación es una recopilación bibliográfica de los tratamientos de estabilización tartárica del vino y cuyo principal objetivo fue establecer una comparación entre estos métodos tomando como punto de partida la eficiencia entre estos métodos, además de los cambios químicos apreciables después de su tratamiento, ligado a los cambios químicos del vino se pudo apreciar que estos estaban intrínsecamente relacionados con los cambios organolépticos; todo esto se logró a través de los datos recopilados por diferentes autores y la literatura pertinente disponible en las bases digitales tales como Science Direct, Google Scholar, Scopus, etc. Este estudio permitió determinar que, si bien existen métodos que pueden ser relativamente más eficientes que otros, no son tan factibles en términos de practicidad, por lo que es comprensible que la técnica de estabilización tartárica por frío hoy en día siga estando tan vigente a pesar de sus notables desventajas. |
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