Determinación de materia orgánica y coliformes totales en superficies inertes limpias de un matadero de porcinos.
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la materia orgánica y coliformes totales en superficies inertes limpias que se encuentran en contacto directo con canales y vísceras del área de faenamiento de ganado porcino, en el matadero de mayor abasto de la ciudad de Quito. Se to...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2022
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25932 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la materia orgánica y coliformes totales en superficies inertes limpias que se encuentran en contacto directo con canales y vísceras del área de faenamiento de ganado porcino, en el matadero de mayor abasto de la ciudad de Quito. Se tomaron cinco muestras de cada superficie en un período de cinco semanas y fueron analizados por medio de dos métodos: bioluminiscencia ATP y recuento microbiológico de coliformes totales en films secos. Los resultados microbiológicos de cumplimiento e incumplimiento fueron interpretados de acuerdo a la norma peruana Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, al no existir normativa nacional que establezca parámetros guía en superficies inertes, mientras que, los resultados de bioluminiscencia fueron analizados en base al valor de referencia del fabricante del equipo. Nueve de once herramientas muestreadas no cumplieron con el rango óptimo para bioluminiscencia, con mayor problema en cuchillo de eviscerado, sierra de canales y trole; mientras que, para el método microbiológico, ocho superficies incumplen con el rango óptimo, con mayor problema en cuchillo de eviscerado y sierra de canales. Además, se realizó un análisis de correlación de Spearman entre ambos métodos empleados con un resultado de p=0.66988, indicando que la correlación es medianamente fuerte. Con ello se llegó a inferir que el matadero en estudio presenta problemas sanitarios en las superficies en contacto con canales y vísceras que se deben corregir de manera inmediata. |
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