Aplicaciones de recubrimientos comestibles a base de proteína de suero de leche en alimentos
Los recubrimientos activos comestibles son de gran interés actualmente para el desarrollo de tecnologías de envasado de alimentos amigables con el medio ambiente y como solución al desperdicio de los alimentos por las malas prácticas de conservación, para evitar las enfermedades transmitidas por los...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Język: | spa |
| Wydane: |
2022
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/31019 |
| Etykiety: |
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Dodaj etykietę | Streszczenie: | Los recubrimientos activos comestibles son de gran interés actualmente para el desarrollo de tecnologías de envasado de alimentos amigables con el medio ambiente y como solución al desperdicio de los alimentos por las malas prácticas de conservación, para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, además, satisfacen las necesidades de los consumidores por alimentos seguros y con una vida útil prolongada. Por tanto, el propósito de la presente revisión bibliográfica tiene como objetivo analizar sí la aplicación del recubrimiento activo comestible a base de proteínas del suero lácteo en los alimentos conforma un método alternativo de conservación a nivel industrial. Para el desarrollo de esta investigación se establecieron palabras claves con el fin de recopilar artículos científicos de distintas bases de datos, para luego categorizarlos de acuerdo a la relevancia y el año de publicación, finalmente se sintetizó la información en fichas bibliográficas y los resultados fueron expuestos en tablas. La conservación adecuada de los productos alimenticios es de gran importancia para prevenir el deterioro y la perdida de la calidad nutritiva, por lo que los recubrimientos a base de proteínas de suero lácteo son óptimos para la formación de barreras contra la humedad y oxígeno con la finalidad de preservar y mejorar las características físicas, químicas, cómo también, las propiedades organolépticas y controlar la calidad microbiológica de los alimentos, además, sirven como transportadores de componentes funcionales para fortalecer el funcionamiento de los recubrimientos como conservadores de los alimentos a fin de garantizan la seguridad de los alimentos a los consumidores |
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