Diseño de fermentador industrial para elaboración de licor de Agave (Agave americana L.) en la provincia de Tungurahua, parroquia de Salasaca, sector de Ramos-Loma.

El Agave es una planta milenaria con la capacidad de contribuir al desarrollo del Ecuador gracias a sus múltiples beneficios. El presente estudio consistió en el diseño de un fermentador industrial para elaboración de licor de Agave (Agave americana L.) a partir del jugo natural de la planta denominado Tzawar Mishki. Se realizó una fermentación alcohólica fijando condiciones de operación de temperatura y pH. Al medio de cultivo rico en azúcares se suministró sulfato de amonio como fuente de nitrógeno. Durante el proceso fermentativo se realizó un estudio cinético del consumo de sustrato y se cuantificó el crecimiento microbiano de la Levadura Sacharomyces Cerevisiae. Se dimensionó un fermentador industrial mediante la aplicación de cálculos de ingeniería y se aplicó el modelo termodinámico de electrones equivalentes (TEEM2) para la determinación del rendimiento teórico del proceso. Se diseñó un fermentador con la instrumentación necesaria para el control del proceso a fin de facilitar la operación. Se concluye que para una producción de 785 litros de licor de Agave se requiere adicionar 5,5 kg de levadura fresca y 3,9 kg de Sulfato de amonio, con un tiempo de fermentación de 26 horas a partir del adicionamiento del inóculo. El tanque fermentador posee una capacidad de 0,942 m3 y la potencia requerida por el agitador es de 0,57 HP.

• Autor principal: Vallejo Vásconez, Alvaro José (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2022
• Matèries: Estudio cinético; Fermentador industrial; Licor de agave; Teem2; Tzawar mishki
• Accés en línia: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/26494