Estudio de secado al vacío para la obtención de la harina de lúcuma (Pouteria Lúcuma L).

Estudio de la cinética de secado a vacío de la lúcuma (Pouteria Lúcuma L.) para la obtención de harina y así darle un valor agregado, debido a que en Ecuador es una fruta silvestre desconocida no comercializada. Se desarrolló las curvas de secado para su posterior análisis a partir de un diseño experimental considerando tres variables independientes que son masa (60, 70 y 80 gramos), presión (50 y 60 kPa) y temperatura (50, 60 y 70 °C) y como variable dependiente el rendimiento de la harina de lúcuma, mediante una adaptación de secado a vacío por calentamiento conductivo de la pulpa donde se obtuvieron datos de volumen de agua condensada en determinados intervalos de tiempo. Adicional, se caracterizó las propiedades fisicoquímicas tanto de la pulpa como de la harina. Se concluyó que al emplear otra alternativa de secado como es el método del secado al vacío es idóneo para la obtención y análisis de las curvas de secado con gran similitud a las curvas teóricas, estableciendo que el mejor rendimiento de harina independientemente de la cantidad de masa se da a una presión de 60 kPa y una temperatura de 60 °C.

• मुख्य लेखक: Acaro Castillo, Jaime Alexander (author)
• अन्य लेखक: Toapanta Pincha, Paola Estefanía (author)
• स्वरूप: bachelorThesis
• भाषा: spa
• प्रकाशित: 2023
• विषय: Lúcuma; Secado a vacío; Cinética de secado; Calentamiento conductivo; Caracterización fisicoquímica
• ऑनलाइन पहुंच: http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/29634