Determinación de acrilamida en granos de Coffea canephora bajo efectos del tiempo de tostado a temperatura constante y diferente tamaño de partícula.
gráficos.
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
|---|---|
| Formáid: | bachelorThesis |
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| Foilsithe / Cruthaithe: |
2024
|
| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35242 |
| Clibeanna: |
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| spelling | Determinación de acrilamida en granos de Coffea canephora bajo efectos del tiempo de tostado a temperatura constante y diferente tamaño de partícula.Determination of acrylamide in Coffea canephora beans under the effects of roasting time at constant temperature and different particle size.Paucar Calle, Mayra AlejandraAcrilamidaCafé robustaTiempo tostadoTamaño partículaAcrylamideRobusta coffeeRoasting timeParticle sizegráficos.Una de las bebidas más consumidas a nivel mundial es el café por sus propiedades organolépticas y estimulantes. Durante el proceso de tueste del grano se genera un subproducto potencialmente cancerígeno, como la acrilamida. La presente investigación tuvo por objetivo determinar la presencia de acrilamida (ACR) en café robusta (Coffea canephora) tostado y molido proveniente de San Antonio, General Villamil. El tueste de la muestra experimental se realizó a temperatura constante (180ºC) y, posteriormente, fue molida en distintos tamaños de partícula. Para cada granulometría se realizó la extracción de acrilamida con acetonitrilo y ultrasonido. El extracto se purificó con soluciones Carrez I y II y en cromatografía en columna obteniendo así fracciones correspondientes a cada tratamiento. La separación e identificación de ACR en cada fracción se realizó por HPTLC. El revelado de las bandas se desarrolló con lámpara UV de 254 nm. Las separaciones cromatográficas presentaron distinta intensidad y discreción de bandas características de la acrilamida, resultando más considerables a mayor tiempo de tueste. Las fracciones de MRG15 fueron seleccionadas para su cuantificación en HPLC obteniendo 1579,0 μg/kg de acrilamida en el tratamiento.La investigación permite concluir que el tratamiento con mayor formación de acrilamida corresponde al tiempo de tostado de 15 minutos y tamaño de partícula grueso.One of the most consumed beverages worldwide is coffee for its organoleptic and stimulating properties. The bean roasting process generates a potentially carcinogenic by-product, acrylamide. The objective of this research was to determine the presence of acrylamide (ACR) in roasted and ground robusta coffee (Coffea canephora) from San Antonio, General Villamil. The experimental sample was roasted at a constant temperature (180ºC) and then ground to different particle sizes. For each particle size, acrylamide extraction was performed with acetonitrile and ultrasound. The extract was purified with Carrez I and II solutions and column chromatography to obtain fractions corresponding to each treatment. HPTLC performed the separation and identification of ACR in each fraction. The development of the bands was carried out with a 254 nm UV lamp. The chromatographic separations displayed varying intensities and discreteness of acrylamide-specific bands, which became more significant as the roasting time increased. The MRG15 fractions were selected for quantification in HPLC, obtaining 1579.0 μg/kg of acrylamide in the treatment. The research allows concluding that the treatment with the highest acrylamide formation corresponds to a roasting time of 15 minutes and coarse particle size.PregradoBioquímica FarmacéuticaUniversidad Central del EcuadorFacultad de Ciencias QuímicasQuitoCarrera de Bioquímica y FarmaciaFukalova Fukalova, TamaraHerrera Balseca, Michelle Estefanía2024-11-14T18:43:06Z2024-11-14T18:43:06Z2024Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion46 páginas.application/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/octet-streamPaucar Calle, M. (2024). Determinación de acrilamida en granos de Coffea canephora bajo efectos del tiempo de tostado a temperatura constante y diferente tamaño de partícula. Universidad Central del Ecuador.https://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/35242spaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio de la Universidad Central del Ecuadorinstname:Universidad Central del Ecuadorinstacron:UCE2024-12-11T11:23:06Zoai:dspace.uce.edu.ec:25000/35242Institucionalhttp://www.dspace.uce.edu.ec/Universidad públicahttps://www.uce.edu.ec/http://www.dspace.uce.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:24872024-12-11T11:23:06Repositorio de la Universidad Central del Ecuador - Universidad Central del Ecuadorfalse |
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