Influencia de la escarificación seca sobre el contenido proteínico total en dos variedades de quinua (Chenopodium quinoa W.).

A nivel mundial la quinua es de gran importancia en la dieta diaria por su alto valor nutritivo, destacando la proteína (14-23%). La quinua debe ser procesada (escarificación) para extraer la saponina, glucósido que confiere un sabor amargo al grano. El objetivo de la investigación fue evaluar la in...

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Библиографические подробности
Главный автор: Hidalgo Pineda, Lorena Vanessa (author)
Формат: bachelorThesis
Язык:spa
Опубликовано: 2016
Предметы:
Online-ссылка:http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/8788
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